Грошова допомога постраждалим у війні!
Магазин спортивного харчування Strong Life
Дерево благодарностей7Благодарности
+ Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 21.
  1. #1
    Offline
    ТАК!
    Question

    Фуа-гра - Часть 2 (мої 5 варіантів)


    давно меня просили и я давно обещал, а также по случаю и к дате старго нг зделал это... очень долго решался на этот поступок... ибо как по мне ето сложнее чем кальмары - на практике так и оказалось.

    Итак! была приобретена правильная гусиная печень, именна та которая фуа-гра в метро (198грн за кг) кусок был соотвественно меньше килограма, примерно стандартный.



    размораживается очень быстро, это вам не мясо




    прикинув вес и размер и начитавшись рецептов, вариацый, ресторанных меню - было решено зделать 5 заходов, тоесть разделить весь кусок на 10 частей дабы приготовить 5 блюд.

  2. #2
    Offline
    ТАК!

    Re: Фуа-гра - Часть 2 (мої 5 варіантів)


    начать решил с класического фр варианта

    взять несколько кусков (20-35гр) каждый
    акуратно отрезав
    смазать сковороду маслом (тевлон и масла чуть чуть)
    накидав на сковороду крупного помола соли и черного перца
    слегка присыпав мукой (совсем немного)
    закинул на сковороду и по 25 сек с каждой стороны (здесь просто панично нужно боятся не передержать, один кусок всетаки не успел - поскольку как пришол дальше к выводу жарить нужно по одному! куску а не все вместе)
    и все!



    в сковороду после етого закинул порезаный багет и разогрел его со всех сторон

    подал на тарелке с медом и багетом
    - получилось просто шикарно (жаль фотки не все ибо некому кроме меня фоткать а я очень переживал чтоб получилось)

    Далее решил вдарится в вариант современный
    так сказать подходя к интерестному....

    взял фасоль стручковую


    обжаил ее на сковороде с сельдереем



    залив вином (херес) и засыпав сахаром + немного смчп (здесь важно херес добавить в начале дабы избавится от спирта)

    Это какгбе получился гарнир - карамелизированая фасоль с винным вкусом и отенком приданым свежим базиликом



    Далее - взял петрушку и мелко изрубил на пасту смешав с толчеными кедровыми орехами и сливочным маслом, что и выложил на тарелку




    сверху положил уже поджареную печень (жарил на сливочном , хотя на оливковм как в первом варианте понравилось больше)




    ну и добавил собственно гарнир




    вкус получился ещё нежнее и просто вызвало массу восхищений даже сам процес поедания ... очень вксно... был собой доволен и пошол готовить следующий вариант
  3. #3
    Offline
    ТАК!

    Re: Фуа-гра - Часть 2 (мої 5 варіантів)


    Далее, собственно класический ресторанный вариант ...

    Берем польские яблоки (отечественные как всида - нету)



    чистим их шкурочисткой



    и разрезаем с целью добыть колечки



    так же нам понадобятся

    мало на котором жарим и карамелизируем и брусничное варенье, с чем подавать будем




    а также кещью, которые истолочь прийдется, яжевика (размороженая) и свежие листочки орегано




    Далее - красивые колечки обжариваем на сильном огне на масле
    и на слабом огне карамелизируем с добавлением сахара



    проццес занимает некоторое время - главное переворачивать, а в ето время на другой сковородке, прежде отрезав првавильно 1 см толщина и посыпав смчп и солью, обжариваем печень по 30 сек с каждой стороны



    когда яблоки готовы, выкладываем их башенкой на тарелку, с середину ложим толченые кешью и заливаем брусничное варенье



    заканчиваем предворительно оформление вс тем же вареньем и листочками орегано и немного вишенок

  4. #4
    Offline
    ТАК!

    Re: Фуа-гра - Часть 2 (мої 5 варіантів)


    сверху кладем поджареную печень и посыпаем орешками и пару ягод яжевики



    ни че так вроде выглядит =)

    а на вкус просто обалдеть




    Для следующего варианта нам понадобядся обрезки яблок и исче немного настрогаем того, что в расторанах гордо называют "Карпаччо" из яблок

  5. #5
    Offline
    ТАК!

    Re: Фуа-гра - Часть 2 (мої 5 варіантів)


    делаем все примерно так же как и в предидущем варианте , только меньше возни с яблоками и чуть больше сахара идет


    яблоки складываем горкой, чуть чуть совсем счверху корицы и ложим печень, все оформляем брусничным вареньем и яжевикой, незабыв украсить веточкой базилика



    и на последний вариант берем суофрукты и мелко изрубливаем



    размораживаем вишни



    которые чистим от косточек и на сковороде с вином и сахором + гвоздичка 1 шт доводим до состояния правильного соуса вишневого



    Подаем следующим образом -

    Н тарелку горкой ложим сушоные абрикосы и чернослив - мелко изрублеными



    Сверху ложим заранее подготовленую печеть ( в этот раз взял остывшую - был вкус несколько инаким)



    Добавлем вишни с соусом и размороженую яжевику, украшаем свежим зеленым и очень ароматным базиликом



    выглядит очень сим патично =)



    Вот собственно и все по вопросу фуа-гра

    Пишите отзывы и пожелания
  6. #6
    Offline
    модератор

    Re: Фуа-гра - Часть 2 (мої 5 варіантів)


    Потрясающе:)!!! когда мужчина ТАК готовит у меня возникает комплекс неполноценности:(
  7. #7
    Offline
    ТАК!

    Re: Фуа-гра - Часть 2 (мої 5 варіантів)


    Ответ Сообщение от kolizey Посмотреть сообщение
    Потрясающе:)!!! когда мужчина ТАК готовит у меня возникает комплекс неполноценности:(
    ну у женсчины остается куча вариантов где себя проявить... не предвзято в целом.....
  8. #8
    Offline
    Пророк

    Re: Фуа-гра - Часть 2 (мої 5 варіантів)


    Ответ Сообщение от Meladon Посмотреть сообщение

    Пишите отзывы и пожелания
    Які тут пожеланія......
    В мене вже на титульній сторінці форуму, при погляді на нову тему Меладона, починаються рефлекси як у собаки Павлова....
  9. #9
    Offline
    Здібна учениця

    Re: Фуа-гра - Часть 2 (мої 5 варіантів)


    Ответ Сообщение от черешня Посмотреть сообщение
    Які тут пожеланія......
    В мене вже на титульній сторінці форуму, при погляді на нову тему Меладона, починаються рефлекси як у собаки Павлова....
    в зв'язку з ідентичним рефлексом у мене виникло пожеланіє: а можна організувати для форумчан дегустацію? блюд на п'ять))))
  10. #10
    Offline
    ТАК!

    Re: Фуа-гра - Часть 2 (мої 5 варіантів)


    ну елки палки - кризис никто не отменял.....денег то нету всех угосчать ...на
    надо подумать
    мож ченить простенькое но массовое приготовлю
+ Ответить в теме
Страница 1 из 3 1 2 3 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Ответов: 3
    Последнее сообщение: 14.01.2009, 17:46

Теги для этой темы