Грошова допомога постраждалим у війні!
Дерево благодарностей11Благодарности
+ Ответить в теме
Страница 1 из 5 1 2 3 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 41.
  1. #1
    Offline
    Постійний відвідувач

    Справжнє тісто для справжньої піци


    Хтось пробував готувати піцу вдома? Якщо так, як правильно приготувати тісто для піци, щоб воно вийшло максимально схожим на справжнє, таке як в піцерії? Або хоча б більш-менш вдалим.
    Останній раз я готувала тісто з наступних складових:
    450 г борошна
    1\2 склянки води
    100 г олії
    30 г дріджів
    сіль
    Рецепт я знайшла в старій книзі. Тісто вийшло сухувате, твердувате, гливкувате, з гіркуватим присмаком.
    Їсти можна. Якщо не прислухатись до смаку,концетруватись на начинку. І запивати чимось серйозним.
    Хелп!

  2. #2
    Offline
    ТАК!

    re: Справжнє тісто для справжньої піци


    даже мне пришлось зайти из за того что мне показали етот О! Ужас!
    дефочка вытри быстра пока никто больше не увидил
    увидит твой мальчег как у тя в таком каличестве малса плавает 2 столовых ложки муки с неактивными дрожжами - может случится диарея

    если сирезна
    дам нормальный рецепт (для фастфудовской пицы) который всем по силам и делается как для тонкого так и для высокого теста

    Ингредиенты

    * 30 мл (2 ст л) оливкового масла (лучше вирджин экстра)
    * 200 мл (1 стакан) молока нагретого до температуры 43 С (в микро примерно 45 сек.)
    * 8,4 г (2 ч л) сахара
    * 330 г (2 1/3 чашки) муки
    * 7 г сухих дрожжей
    * 3 г (1/2 ч л) соли

    Инструкции
    1. Нагреть духовку до 65 С и выключить. Там будет подниматься тесто.
    2. Дрожжи высыпать в молоко, добавить сахар. Оставить на 10 мин.
    3. Смешать соль и просеянную муку.
    4. Заместь тесто добавляя жидкие ингредиенты (молоко с дрожжами и оливковое масло).
    5. Месить около 5 мин. (это в процессоре). Если руками, то до получения гладкого эластичного теста которое не прилипает к рукам.
    6. Емкость в котором будет подниматься тесто слегка смазать маслом и положить в нее тесто в форме шара.
    7. Тесто поставить в выключенную духовку на 30 мин. Накрыть слегка влажным полотенцем.
    8. Тесто разделить на 2 части. Раскатать до желаемого размера. Получаются 2 большие тонкие пиццы.
    9. Противень смазать щедро оливковым маслом. От этого получится хрустящая корочка. Выложить массу. Оставить на 20 мин.
    10. Духовку включить нагреваться до 205-210 С.
    11. Подготовить начинку по своему вкусу. Для меня обычно это: томатный соус, ветчина, сладкий зеленый и красный перец, бекон и много сыра.
    12. Оформить пиццу по своему вкусу. По совету вычитанному в инете в бортики пиццы я защипываю сыр.
    13. Выпекать 20-30 мин.



    ЗЫ для кальцоне или фруктовой пицы следует использовать несколько другие рецепты, как и для маргариты

    ЗЗЫ и чуть не забыл - муку ТОЛЬКО из твердых сортов! например: Divella Farina tipo "00"


    ЗЗЫ могли бы и сами погуглить как выглядит

    купить можна в грандмаркете, метро, кишене....
  3. #3
    Offline
    Гуру

    re: Справжнє тісто для справжньої піци


    Ответ Сообщение от Rosinka Посмотреть сообщение
    Хтось пробував готувати піццу вдома? Якщо так, як правильно приготувати тісто для піци, щоб воно вийшло максимально схожим на справжнє, таке як в піцерії? Або хоча б більш-менш вдалим.
    Останній раз я готувала тісто з наступних складових:
    45 г борошна
    1\2 склянки води
    100 г олії
    30 г дріджів
    сіль
    Рецепт я знайшла в старій книзі. Тісто вийшло сухувате, твердувате, гливкувате, з гіркуватим присмаком.
    Їсти можна. Якщо не прислухатись до смаку. І запивати чимось серйозним.
    Хелп!
    Це самий простий рецепт дріжжівого тіста. Але треба було добавити 1 яйце, 1 столову ложку оцту і одну столову ложку цукру. Води (або сироватки- тоді оцту трохи меньше, або кефіру, або молока) - більше: десь 400 мл. А дріжжів можна більше (не завжди вгадаєш, чи добре тісто підійде).
    До речі, з таки тістом я роблю піцу сирну і ллю багатенько майонеза, розбавленого з водою зверху усієї начинки, яку вже положили, тоді тісто "ніжнішає"
    А взагалі, спробуйте слойоне тісто, яке продається: і мороки меньше, і піца з таким тістом - пальчики оближеш. Краще, ніж піца на Чапаєва.
  4. #4
    Offline
    ТАК!
    Ops

    re: Справжнє тісто для справжньої піци


    Ответ Сообщение от Regen Посмотреть сообщение
    Це самий простий рецепт дріжжівого тіста. Але треба було добавити 1 яйце, 1 столову ложку оцту і одну столову ложку цукру. Води (або сироватки- тоді оцту трохи меньше, або кефіру, або молока) - більше: десь 400 мл. А дріжжів можна більше (не завжди вгадаєш, чи добре тісто підійде).
    До речі, з таки тістом я роблю піцу сирну і ллю багатенько майонеза, розбавленого з водою зверху усієї начинки, яку вже положили, тоді тісто "ніжнішає"
    А взагалі, спробуйте слойоне тісто, яке продається: і мороки меньше, і піца з таким тістом - пальчики оближеш. Краще, ніж піца на Чапаєва.
    капєць усьому!
    я в шоці просто з сучасних дівчат

    з отакого тіста дорагая! виходять дуже смачні українські коржики які смакують із салом і часником

    сирна піца - це сирна запіканка - в яку нафігась додали тіста (поганого)

    майогнез з водою? 0_о - це тіпо апогей перлів совецького харчопрому?

    слойоне тісто? в піцу: глузду зїхали? - це буде слойки із начинкою знаружи

    я просто в шоці!!!
  5. #5
    Offline
    Завсідник

    re: Справжнє тісто для справжньої піци


    Meladon, Ура! главный повар форума появился! респект и большое уважение, серьезнее не бывает. рад что ты обьявился. жду чего то новенького. жена в отпуск уехала, сам на хозяйстве. сам понимаеш хотса чегонибуть вкусненького. яичницу и вермишель не предлагать- диарея и изжога
  6. #6
    --------

    re: Справжнє тісто для справжньої піци


    я тесто готовлю на молоке,рецептура на глаз восновном
  7. #7
    Offline
    Новачок

    re: Справжнє тісто для справжньої піци


    мука пшеничная 6/8, очень мелкая маннаякрупа 2/8, два яйца, дрожжи сухие, тёплая вода, пригорша оливкового масла, соль и крапуньку сахора. вот как то так.
  8. #8
    --------

    re: Справжнє тісто для справжньої піци


    вот что я отрыл в своих архивах

    Не так давно в Италии был установлен специальный знак качества для пиццы - D.O.C. , который имеют только блюда, приготовленные определённым образом. Прежде всего, тесто должно быть 'раскатано' руками, а не скалкой. В этом состоит один из основных секретов пиццы. По крайней мере, так утверждает Gianluca Procaccini, победитель гастрономического конкурса 'Pizza dell'anno 2001', проводимый в г. Салсомаджорэ. Он получил первый приз благодаря своему необычному рецепту 'пицца с 4 сырами'. В состав входят сыры: camoscio d'oro, crema di formaggi, mozzarella, gorgonzola dolce. Слой из груш марки Williams. Всё это посыпано тёртым пармезаном.

    Классический рецепт пиццы

    Залог успешного приготовления пиццы - тесто. Для теста нужно использовать мукку самого высокого качества и с 23% содержанием клейковины. Перед приготовлением обязательно просеивать, чтобы обоготить ее кислородом. Тесто замешивать нужно при температуре не выше 28 градусов.

    А теперь пропорции!!!

    2 кг муки
    10 г дрожжей
    30 г соли
    60 г оливкового масла
    1 л воды
    Нужно помнить, что соль добавляется в тесто в середине процесса - иначе она 'убьет' дрожжи. Да, кстати, еще один секрет открою вам - правильное соотношение теста-соуса-сыра. 140 г-70 г-140 г. Желаем вам удачи!


    Пицца имеет огромное количество вариантов (около 200). Чего только не кладут туда изобретательные пиццайолы (так называют в Италии людей, приготовляющих это блюдо).

    В Италии ежегодно производится два с половиной миллиарда пицц, из которых полтора миллиарда потребляется на месте, а остальная часть экспортируется. Всего в стране насчитывается около 32 тысяч пиццерий, причём только в Неаполе не менее 800 таких заведений. Пицца, родившаяся когда-то из остатков продуктов, как пища бедных крестьян, превратилась со временем во всемирно известное и любимое блюдо, которое по праву входит в состав знаменитой, вкусной и полезной Средиземноморской диеты.
  9. #9
    Offline
    ТАК!

    re: Справжнє тісто для справжньої піци


    про итали ето конечно хорошо
    но вот попробуйте размисить тесто руками - даж у миня нормально не получается
    сам рецепт хорош - но ето рецепт неаполитанской пицы и в таком количестве на 2 кг муки нужны либо сильные и очень упорные руки мужские которые не устают чтобы ето размесить или тестомес нормальный
    уж поверте - когда делаю замес теста из 1 кг муки - месить упорно приходится в течении часа и от етого изрядно устаеш
    а про 200 рецептов - ето именно итальянская пица, когда она сама (пица) давно стала международным блюдом (как пелмени, борщ, шашлык, котлета в булке и тп) и рецептов столько - на сколько фатит фантазии


    если будет интерестно как нить зделаю с фотками по своему рецепту, но могу и зделать класическую маргариту (хотя таки для етого нужна глиняная печь)

    ну ето пока есть свежие нормальные помидоры и базилик
  10. #10
    --------

    re: Справжнє тісто для справжньої піци


    млин.седня раньш свалю с работы пойду пицу готовить ну конечно не на 2 кг муки,некому будет её есть
+ Ответить в теме
Страница 1 из 5 1 2 3 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Рецепт піци
    tenkovir в разделе Кухня
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 12.03.2011, 00:14
  2. Справжнє українське весілля
    DVI в разделе Політика та Історія
    Ответов: 16
    Последнее сообщение: 12.11.2010, 19:16
  3. Ответов: 3
    Последнее сообщение: 24.11.2009, 02:00
  4. Фестиваль справжньої музики "Літо у Скольмо"
    samaelkarima в разделе Архів афіши
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 24.05.2008, 00:13

Теги для этой темы