Полтава форум

Rosinka

Відповідь

Meladon

даже мне пришлось зайти из за того что мне показали етот О! Ужас!
дефочка вытри быстра пока никто больше не увидил
увидит твой мальчег как у тя в таком каличестве малса плавает 2 столовых ложки муки с неактивными дрожжами - может случится диарея

если сирезна
дам нормальный рецепт (для фастфудовской пицы) который всем по силам и делается как для тонкого так и для высокого теста

Ингредиенты

* 30 мл (2 ст л) оливкового масла (лучше вирджин экстра)
* 200 мл (1 стакан) молока нагретого до температуры 43 С (в микро примерно 45 сек.)
* 8,4 г (2 ч л) сахара
* 330 г (2 1/3 чашки) муки
* 7 г сухих дрожжей
* 3 г (1/2 ч л) соли

Инструкции
1. Нагреть духовку до 65 С и выключить. Там будет подниматься тесто.
2. Дрожжи высыпать в молоко, добавить сахар. Оставить на 10 мин.
3. Смешать соль и просеянную муку.
4. Заместь тесто добавляя жидкие ингредиенты (молоко с дрожжами и оливковое масло).
5. Месить около 5 мин. (это в процессоре). Если руками, то до получения гладкого эластичного теста которое не прилипает к рукам.
6. Емкость в котором будет подниматься тесто слегка смазать маслом и положить в нее тесто в форме шара.
7. Тесто поставить в выключенную духовку на 30 мин. Накрыть слегка влажным полотенцем.
8. Тесто разделить на 2 части. Раскатать до желаемого размера. Получаются 2 большие тонкие пиццы.
9. Противень смазать щедро оливковым маслом. От этого получится хрустящая корочка. Выложить массу. Оставить на 20 мин.
10. Духовку включить нагреваться до 205-210 С.
11. Подготовить начинку по своему вкусу. Для меня обычно это: томатный соус, ветчина, сладкий зеленый и красный перец, бекон и много сыра.
12. Оформить пиццу по своему вкусу. По совету вычитанному в инете в бортики пиццы я защипываю сыр.
13. Выпекать 20-30 мин.



ЗЫ для кальцоне или фруктовой пицы следует использовать несколько другие рецепты, как и для маргариты

ЗЗЫ и чуть не забыл - муку ТОЛЬКО из твердых сортов! например: Divella Farina tipo "00"


ЗЗЫ могли бы и сами погуглить как выглядит

купить можна в грандмаркете, метро, кишене....

Відповідь

Regen

Це самий простий рецепт дріжжівого тіста. Але треба було добавити 1 яйце, 1 столову ложку оцту і одну столову ложку цукру. Води (або сироватки- тоді оцту трохи меньше, або кефіру, або молока) - більше: десь 400 мл. А дріжжів можна більше (не завжди вгадаєш, чи добре тісто підійде).
До речі, з таки тістом я роблю піцу сирну і ллю багатенько майонеза, розбавленого з водою зверху усієї начинки, яку вже положили, тоді тісто "ніжнішає"
А взагалі, спробуйте слойоне тісто, яке продається: і мороки меньше, і піца з таким тістом - пальчики оближеш. Краще, ніж піца на Чапаєва.

Відповідь

Meladon

капєць усьому!
я в шоці просто з сучасних дівчат

з отакого тіста дорагая! виходять дуже смачні українські коржики які смакують із салом і часником

сирна піца - це сирна запіканка - в яку нафігась додали тіста (поганого)

майогнез з водою? 0_о - це тіпо апогей перлів совецького харчопрому?

слойоне тісто? в піцу: глузду зїхали? - це буде слойки із начинкою знаружи

я просто в шоці!!!

Відповідь

estrangeiro

Meladon, Ура! главный повар форума появился! респект и большое уважение, серьезнее не бывает. рад что ты обьявился. жду чего то новенького. жена в отпуск уехала, сам на хозяйстве. сам понимаеш хотса чегонибуть вкусненького. яичницу и вермишель не предлагать- диарея и изжога

Відповідь

Фото Охотник

я тесто готовлю на молоке,рецептура на глаз восновном

Відповідь

ТойХто

мука пшеничная 6/8, очень мелкая маннаякрупа 2/8, два яйца, дрожжи сухие, тёплая вода, пригорша оливкового масла, соль и крапуньку сахора. вот как то так.

Відповідь

Фото Охотник

вот что я отрыл в своих архивах

Не так давно в Италии был установлен специальный знак качества для пиццы - D.O.C. , который имеют только блюда, приготовленные определённым образом. Прежде всего, тесто должно быть 'раскатано' руками, а не скалкой. В этом состоит один из основных секретов пиццы. По крайней мере, так утверждает Gianluca Procaccini, победитель гастрономического конкурса 'Pizza dell'anno 2001', проводимый в г. Салсомаджорэ. Он получил первый приз благодаря своему необычному рецепту 'пицца с 4 сырами'. В состав входят сыры: camoscio d'oro, crema di formaggi, mozzarella, gorgonzola dolce. Слой из груш марки Williams. Всё это посыпано тёртым пармезаном.

Классический рецепт пиццы

Залог успешного приготовления пиццы - тесто. Для теста нужно использовать мукку самого высокого качества и с 23% содержанием клейковины. Перед приготовлением обязательно просеивать, чтобы обоготить ее кислородом. Тесто замешивать нужно при температуре не выше 28 градусов.

А теперь пропорции!!!

2 кг муки
10 г дрожжей
30 г соли
60 г оливкового масла
1 л воды
Нужно помнить, что соль добавляется в тесто в середине процесса - иначе она 'убьет' дрожжи. Да, кстати, еще один секрет открою вам - правильное соотношение теста-соуса-сыра. 140 г-70 г-140 г. Желаем вам удачи!


Пицца имеет огромное количество вариантов (около 200). Чего только не кладут туда изобретательные пиццайолы (так называют в Италии людей, приготовляющих это блюдо).

В Италии ежегодно производится два с половиной миллиарда пицц, из которых полтора миллиарда потребляется на месте, а остальная часть экспортируется. Всего в стране насчитывается около 32 тысяч пиццерий, причём только в Неаполе не менее 800 таких заведений. Пицца, родившаяся когда-то из остатков продуктов, как пища бедных крестьян, превратилась со временем во всемирно известное и любимое блюдо, которое по праву входит в состав знаменитой, вкусной и полезной Средиземноморской диеты.

Відповідь

Meladon

про итали ето конечно хорошо
но вот попробуйте размисить тесто руками - даж у миня нормально не получается
сам рецепт хорош - но ето рецепт неаполитанской пицы и в таком количестве на 2 кг муки нужны либо сильные и очень упорные руки мужские которые не устают чтобы ето размесить или тестомес нормальный
уж поверте - когда делаю замес теста из 1 кг муки - месить упорно приходится в течении часа и от етого изрядно устаеш
а про 200 рецептов - ето именно итальянская пица, когда она сама (пица) давно стала международным блюдом (как пелмени, борщ, шашлык, котлета в булке и тп) и рецептов столько - на сколько фатит фантазии


если будет интерестно как нить зделаю с фотками по своему рецепту, но могу и зделать класическую маргариту (хотя таки для етого нужна глиняная печь)

ну ето пока есть свежие нормальные помидоры и базилик

Відповідь

Фото Охотник

млин.седня раньш свалю с работы пойду пицу готовить ну конечно не на 2 кг муки,некому будет её есть

Відповідь