Полтава форум

rust · 25.05.2008

Существует видимо 586 вариций рецептов плова...
Сколько я их не читал везде одно и тоже...
Я на своем веку видел двадцать разных версий приготовления.
Сколько не анализировал, плов тогда получается, когда его делаешь с душой и руками.
Итак поехали.
Для плова нужно:
мясо
рис, морковь, лук, чеснок
специи..
Начнем с мяса...
Сколько не пробовал, по большому счету все равно какое мясо использовать, однако мне нравится когда используется два вида, животные и птица. (Вегитарианцев прошу сдерживаться).
Такой дуализм возник из затого что плов надо делать, используя два вида жиров: растительный и животный.
Смесь этих жиров дает именно ту температу в которой идеальо варится рис.
Еще один важный момент, посуда в которой будет готовится полов дожна быть толстостенно и хорошо держать температуру. В алюминиевой кастрюле например, вы в лучщем случае получите рисовую кашу с мясом.
Итак двольно теорий поехали.

Животного жира, т.е смальца я не нашел, пасему берем Шпик.

Растапливаем его.

Мясо бкрем свинину

и филе индейки

Нарезаем на небольшие кусочки, соли перчим перемешиваем.

rust · 25.05.2008

Шпик, растопился, убираем из посуды шкварки, оставляем только растопленный жир.

Добавляем растительное масло (это не реклама определенного сорта)

Опускаем мясо в смесь разогретых жиров, наслаждаеся запахом.

Пока мясо доводится до нужной кондиции занимаемся овощами.
Берем лук, мозковь чеснок.

Режем морковь соломкой. Иногда лень побеждает, использую блендер, но вкус тогда не тот да и вид нетот получается.

.

rust · 25.05.2008

Пока занимались овощами, мясо приобрело золотистую корочку.

Лук нарезаем полукольцами, еснок нарезаем не очень мелкими кусочками.

Добавляем овощи в мясо, добавляем немного соли, перемешиваем.

Накрываем крышкой и уменьшаем огонь.

Теперь следующий важный ингридиент рис.
Я всегда использую длинный рис.

Высыпаем в посуду и заливаем холодной водой.

Как видим вода получается цвета разбавленного молока.

rust · 25.05.2008

Под холодной водой промываем плов, пока вода не будет прозрачной. Воду не сливаем, рис должен пропитаться водой.

Переодически заглядываем под крышку перемешивая мясо с овощами.

Итак все готово, мясо пропиталось соком овощей.

Сливаем воду с риса, и высупаем его в кастрюлю.

Равномерно распределяем рис по всех поверхности.

.

rust · 25.05.2008

Теперь самая важное в приготовлении плова.
Берем стакан холодной воды, опускаем нож в рис, так чтобы нож доставал до дна посуды и по ножу выливаем воду в кастрюлю.

Зачем это все?
Вода вытесняет жир со дна, поднимая его вверх. И получается рис варится не в воде а в жиру.
Воду надо доливать постоянно во время всей готовки, держа уровень жидкости на сантипер полсантиметра выше уровня риса.

Накрываем крышку, раз в 10 мин заглядываем под нее, проверяе уровень воды.

Вот плов и готов.

По времни достаточно долго 1,5 часа вся процедура, но зато какой результат.

Приятного аппетита!