Ви переглядаєте тему ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лагману) в розділі Кухня, що є підрозділом форума Інтереси; Дуже довго я збирався його приготувати, морально готувався до цього і ось! Перша спроба в ...
 | Полтава форум Інтереси Кухня |
|
 |
| | LinkBack | Параметри теми |
16.02.2008
| [permalink] | |||||||
| пыщщщь!!  |
 Дуже довго я збирався його приготувати, морально готувався до цього і ось! Перша спроба в приготуванні лагману яка вийшла дуже вдалою. трішки про походження і історію цієї страви: Відповідь:
Відповідь:
Відповідь:
Відповідь:
Відповідь:
 починаємо все з мяса - в данному випадку телятина, яку я за 3 дні замаринував у цибульці з прянощами (коріандр в основному) маринуємо обов"язково БЕЗ уксусу  ще нам знадопиться картопля, часник, опціонально - грибочки  помідорки, савойська капуста, цибуля зелена та порєй, і моє нещодавнє відкриття - "кухарський соус" від чумака (який почав використовувати в приготуванні замість краснодарської "руни")  спершу рубаємо мясо на шматочки:  Востаннє редагував Meladon: 16.02.2008 о 12:17. | |||||||
|
16.02.2008
| [permalink] | ||
| пыщщщь!! |
і приблизно на такі шматочки рубаємо грибочки:  для приготування нам ще знадобиться олія, оцет (для маринування цибулі) і сама цибулька (для маринування і для смаження)  капусту рубаємо приблизно такимиж шматочками як і мясо:  і шинкуємо цибульку  і цибульку  Востаннє редагував Meladon: 16.02.2008 о 12:19. | ||
|
16.02.2008
| [permalink] | ||
| пыщщщь!! |
цибульку для маринування подрібнюємо  і стандартно маринуємо: по одній чайній ложці оцту, цукру, солі і трішки перчику - все заливаємо гарячою водою на 5-10 хв  беремо гарненьку моркву  і натераємо її на найкрупнішу тертушку  з шкафчика виймаємо посуд в якому будемо це все готувати - це обовязково казанок! (в кастрюлях та сотейниках таке готувати не можна)  Востаннє редагував Meladon: 16.02.2008 о 12:22. | ||
|
16.02.2008
| [permalink] | ||
| пыщщщь!! |
часничок кришимо але не дуже сильно...  наливаэмо в казанок олійки.. і закидуємо часничок... і розігріваємо поки часник не повіддає всі ефірні олійки.. і як почне жовто-коричневіти - зразу його викидаємо  поки триває цей процес ... ріжему цибульку  і зразу як відкинули часник в розкалену олію закидуємо мяско  через 5-6 хв активного помішування - вкидаємо до мяса цибульку з морквою ... і пассеруємо поки вони не розмякнуть  Востаннє редагував Meladon: 16.02.2008 о 14:08. | ||
|
16.02.2008
| [permalink] | ||
| пыщщщь!! |
процес іде а ми не покладаючи рук кромсаємо помідорку на кубики  взагалі то треба готувати самостійно локшину але .. также сталося, що не дуже люблю я місити локшину і катати по столу (це забирає дуже багато часу та енергії) і тимпаче невмію тягнути локшину і не маю штучних пристроїво-апаратів для виготовлення локшини тому.... Тому пробігав по магазинах в пошуках чогось найбільш підходящого. Результатом стало два варіанти: яєчні парпадельі (16-18 грн) та макфа (6,5-7,5 грн) зупинився саме на останній  активно перемішуємо все в казанку  і перемішуємо поки не доведемо до от такого стану  додаємо картопельку і активно перемішуємо  Востаннє редагував Meladon: 16.02.2008 о 14:15. | ||
|
16.02.2008
| [permalink] | ||
| пыщщщь!! |
і заливаємо водичкою майже по вінця  Перемішуємо активно і постійно...  При потребі додаємо ще соусу та водички і залишаємося тушкуватися ...  поки пройес іде .. ставимо варитися локшину  і додаємо лук порєй .. і продовжуємо тушкувати ...  Востаннє редагував Meladon: 16.02.2008 о 14:22. | ||
|
16.02.2008
| [permalink] | ||
| пыщщщь!! |
готовність визначаємо за готовністю картоплі та капусти..  локшину промиваємо і відкидуємо в підогріту каструльку (щоб не вихолола)  опціонально додаємо морожені : спаржову квасолю (вона доречі саме там росте звідкіля ці страва до нас прийшла) і перчик зелененький-гарненький   підготовуємось до фіналу =) беремо тарілочки глибоченьки (аля піалка) і насипаємо в них замариновану цибульку і трішки оцту з маринаду доливаємо (щоб трішки кисленьке було)  Востаннє редагував Meladon: 16.02.2008 о 14:28. | ||
|
16.02.2008
| [permalink] | ||
| пыщщщь!! |
на цибульку взагалі то, додають аджику чи китайський гострий томатний соус ... але ми обійдемось торчиновським чілі .. додємо багатенько для досягнення автентичного смаку..  а тим часом в нашому казанку вже все готове  на цибульку кладемо гарячу локшину   і засипаємо ... уммм....  все можна перемішати і обовязково засипаємо зеленню ... смачного! Востаннє редагував Meladon: 16.02.2008 о 14:35. | ||
| Користувачі, що подякували Meladon за цей допис: |
|
| Закладки |
| Параметри теми | |
| |
Схожі теми | ||||
| Тема | Автор | Розділ | Відповідей | Останній допис |
| Картопля з овочами тушкована по Меладонськи ;) | Meladon | Кухня | 3 | 02.02.2008 21:48 |
| Бігос - варіаціїї на тему польскої кухні по-Меладонськи | Meladon | Кухня | 8 | 25.01.2008 23:50 |
