Грошова допомога постраждалим у війні!
Магазин спортивного харчування Strong Life
Дерево благодарностей2Благодарности
+ Ответить в теме
Страница 1 из 2 1 2 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 17.
  1. #1
    Offline
    ТАК!

    ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лагману)


    Дуже довго я збирався його приготувати, морально готувався до цього і ось! Перша спроба в приготуванні лагману яка вийшла дуже вдалою.

    трішки про походження і історію цієї страви:

    ЛАГМАН
    - блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения; имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности

    Кулинарный словарь (В.В. Похлебкин. 2002)

    Лагман представляет собой длинную лапшу из пресного теста с густой ароматной мясо-овощной подливкой. Единого мнения о родоначальниках лагмана нет. По одной из версий, это дунгане — потомки китаеязычных мусульман, проживающие в Узбекистане, Казахстане и Киргизии. По другой — уйгуры, потомки кочевых племен Восточного Тюркестана. Хотя вполне возможно, что лагман, как и многие другие макаронные изделия, — детище древних китайских поваров.

    Название «лагман» — вариант дунганского «люмян», что означает растянутое тесто. Тесто для лапши действительно особым образом растягивают, забавно отбивая об стол, в результате чего получается длинная тонкая нить. Кроме уйгуров и дунган, лагман любят узбеки, казахи, таджики и китайцы. Каждый из этих народов вносит что-то свое в способ приготовления и состав блюда. К примеру, уйгурский лагман содержит много лапши и густую подливку и представляет собой скорее второе блюдо, нежели первое, а узбекский более жидкий и похож на суп; таджики добавляют в тарелку кислое молоко, а казахи подают с омлетом.

    Есть у лагмана и родственники. Китайская пшеничная лапша рамэн пользуется огромной популярностью в Японии. Ее название происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» (узнаете?), в японском языке они читаются как «ра» — вытягивать и «мэн» — лапша. От лагмана рамэн отличается наличием в тесте углекислого натрия, а также особыми компонентами — вместо баранины там присутствуют свинина, шпинат и побеги бамбука. А в остальном лапшу также растягивают и безжалостно бьют об стол. Еще один вид лапши, любимой японцами, называется удон, ее корни также уходят в Китай. Это блюдо быстро вошло в обиход японцев и стало таким же популярным, как лагман у узбеков.
    Лагман - одно из самых известных центрально-азиатских кушаний. Оно состоит из лапши (тот вид лапши, из которого готовится это кушанье, называется тоже лагманом), поджарки из мяса и овощей, а также бульона. Лагман-лапшу делают, растягивая кусок теста. При этом лапшу не только тянут, но и отбивают об стол. В Узбекистане и Казахстаен различают уйгурский лагман и все остальные. Именно уйгурский лагман, а не лагман по уйгурски. У уйгурского лагмана всего один отличительный признак - он приготовлен поваром-уйгуром. Только он может так сделать лапшу-лагман, что любой знаток безошибочно идентифицирует ее как уйгурскую.

    Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому, китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

    Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - Ваджи (кайлы) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная и катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

    Ваджу (кайлу) и лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: спой лапши, слой кайлы, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

    Лагман - Одно из распространенных блюд в Средней Азии. Родина его — дунганские провинции Китая, по-дунгански его название звучит как «лумян».рецептов существует очень много Есть около 55-ти и более видов подливы, 23 -вида приготовления лапши (По книге знаменитого уйгурского кулинара Рахимжана Ушурова)Но есть несколько распространенных видов лагмана. Гуйру- лагман (в подлив не добавляется вода),просто лагман (в подливе есть немного воды), суйру-лагман (в подливе много воды).
    ну от приблизно от таке отримуємо в кінці:


    починаємо все з мяса - в данному випадку телятина, яку я за 3 дні замаринував у цибульці з прянощами (коріандр в основному)
    маринуємо обов"язково БЕЗ уксусу




    ще нам знадопиться картопля, часник, опціонально - грибочки



    помідорки, савойська капуста, цибуля зелена та порєй, і моє нещодавнє відкриття - "кухарський соус" від чумака (який почав використовувати в приготуванні замість краснодарської "руни")



    спершу рубаємо мясо на шматочки:


  2. #2
    Offline
    ТАК!

    Re: ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лаг


    і приблизно на такі шматочки рубаємо грибочки:



    для приготування нам ще знадобиться олія, оцет (для маринування цибулі) і сама цибулька (для маринування і для смаження)



    капусту рубаємо приблизно такимиж шматочками як і мясо:



    і шинкуємо цибульку



    і цибульку

  3. #3
    Offline
    ТАК!

    Re: ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лаг


    цибульку для маринування подрібнюємо



    і стандартно маринуємо:
    по одній чайній ложці оцту, цукру, солі і трішки перчику - все заливаємо гарячою водою на 5-10 хв



    беремо гарненьку моркву



    і натераємо її на найкрупнішу тертушку



    з шкафчика виймаємо посуд в якому будемо це все готувати - це обовязково казанок! (в кастрюлях та сотейниках таке готувати не можна)

  4. #4
    Offline
    ТАК!

    Re: ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лаг


    часничок кришимо але не дуже сильно...





    наливаэмо в казанок олійки.. і закидуємо часничок... і розігріваємо поки часник не повіддає всі ефірні олійки.. і як почне жовто-коричневіти - зразу його викидаємо




    поки триває цей процес ... ріжему цибульку





    і зразу як відкинули часник в розкалену олію закидуємо мяско




    через 5-6 хв активного помішування - вкидаємо до мяса цибульку з морквою ... і пассеруємо поки вони не розмякнуть


  5. #5
    Offline
    ТАК!

    Re: ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лаг


    процес іде а ми не покладаючи рук кромсаємо помідорку на кубики




    взагалі то треба готувати самостійно локшину але .. также сталося, що не дуже люблю я місити локшину і катати по столу (це забирає дуже багато часу та енергії) і тимпаче невмію тягнути локшину і не маю штучних пристроїво-апаратів для виготовлення локшини тому....
    Тому пробігав по магазинах в пошуках чогось найбільш підходящого. Результатом стало два варіанти: яєчні парпадельі (16-18 грн) та макфа (6,5-7,5 грн)
    зупинився саме на останній




    активно перемішуємо все в казанку




    і перемішуємо поки не доведемо до от такого стану



    додаємо картопельку і активно перемішуємо

  6. #6
    Offline
    ТАК!

    Re: ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лаг


    окрім коріандру додаємо кардамон та фенхель (трішки)






    додаємо томатного соусу




    і капсуточку



    і грибочки


  7. #7
    Offline
    ТАК!

    Re: ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лаг


    і заливаємо водичкою майже по вінця




    Перемішуємо активно і постійно...



    При потребі додаємо ще соусу та водички і залишаємося тушкуватися ...



    поки пройес іде .. ставимо варитися локшину



    і додаємо лук порєй .. і продовжуємо тушкувати ...

  8. #8
    Offline
    ТАК!

    Re: ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лаг


    готовність визначаємо за готовністю картоплі та капусти..



    локшину промиваємо і відкидуємо в підогріту каструльку (щоб не вихолола)



    опціонально додаємо морожені : спаржову квасолю (вона доречі саме там росте звідкіля ці страва до нас прийшла) і перчик зелененький-гарненький






    підготовуємось до фіналу =)
    беремо тарілочки глибоченьки (аля піалка) і насипаємо в них замариновану цибульку і трішки оцту з маринаду доливаємо (щоб трішки кисленьке було)

  9. #9
    Offline
    ТАК!

    Re: ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лаг


    на цибульку взагалі то, додають аджику чи китайський гострий томатний соус ... але ми обійдемось торчиновським чілі ..
    додємо багатенько для досягнення автентичного смаку..



    а тим часом в нашому казанку вже все готове



    на цибульку кладемо гарячу локшину






    і засипаємо ... уммм....





    все можна перемішати і обовязково засипаємо зеленню ...


    смачного!
  10. #10
    Offline
    Добрий модер ))

    Re: ЧузмаЛагмон по-Меладонськи(або мої спроби приготування дунгансько-уйгурского лаг


    Я їла лагман на Ай-Петрі. Зовсім не схоже
    Думаю, шо і на смак відрізняються.
    Мабуть, в тебе шось ближче до уйгурського лагману, а то було супчиком, знач узбецький. Да?
+ Ответить в теме
Страница 1 из 2 1 2 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Ответов: 3
    Последнее сообщение: 02.02.2008, 21:48
  2. Ответов: 8
    Последнее сообщение: 25.01.2008, 23:50

Теги для этой темы